任务4 什锦拼盘的制作

任务4 什锦拼盘的制作

[任务要求]

1.掌握“什锦拼”的操作要领。

2.掌握“什锦拼”的拼制方法和步骤。

3.注意操作安全、卫生，节约用料。

[任务实施]

1）什锦拼盘 ★★

什锦拼盘就是把多种不同的冷菜原料装在一个盘里拼制而成。这种冷盘的拼装技术要求外形整齐美观，切配精巧细腻，颜色深浅协调。

[巩固提高]

课后根据需要选用多种原料独立制作什锦拼盘。

2）花色冷盘 ★

花色冷盘就是用经过精细加工的原料，拼摆成花、鸟、鱼、虫等形状的冷盘。这种冷盘的特点是：制作难度大，艺术性强，要求色彩鲜艳，用料多样，注重食用，富有营养。

[巩固提高]

在练习单拼、双拼的基础上，逐步加强对什锦拼盘的制作练习，由简到繁、由平面拼摆到立体制作，充分体现什锦拼盘的特点。

[训练过程评价参考]

拓展知识

同学们在练习单拼、双拼和什锦拼的基础上，逐步加强对花色拼盘的制作练习，由简到繁、由平面拼摆到立体制作，提高拼摆技艺。