[项目导入]
在宴席中，甜菜是不可缺少的菜品，占有重要的地位。拔丝、挂霜、蜜汁3种烹调方法属于制作纯甜菜的技法，火候的掌握难度较高，应加强训练。
[项目要求]
1.了解拔丝、挂霜、蜜汁等烹调方法所形成的风味特点。
2.掌握用拔丝、挂霜、蜜汁等烹调方法制作菜肴的步骤和要点。
任务准备
1．工作服穿戴整齐。
2．实训用具准备齐全。
