[任务目标]

1.掌握油酥面坯的分类。

2.熟悉层酥面坯水面与油面的比例关系。

3.理解层酥面坯的分层起酥原理。

4.能根据产品要求制作典型品种。

5.掌握不同层酥面坯的开酥方法。