[任务描述]

油酥面坯是起酥类制品所用面坯的总称。油酥制品根据品种特点可分为混（单）酥面坯和层酥面坯两大类。油酥面坯主要原料用面粉和油脂调制而成，由于完全用油，面团过于松散，难以加工成形，熟制时又要散开，所以调制中要配合一些水、辅料（如鸡蛋、白糖、化学膨松剂等）等加以调制。混酥类又称单酥，是用面粉、油、糖、化学膨松剂、水等原料一起调制而成。成品具有酥性，但不分层，如核桃酥、曲奇、酥性饼干等；层酥一般由两块面坯组成，一块干油酥，一块酥皮有水油酥皮、酵面酥皮、蛋面皮之分。

由于混酥做法和化学膨松面坯相同，其性质又属于化学膨松面坯，因此在本任务中主要以介绍层酥类中的酥皮面坯为重点。