闽　菜

坐标 福建省

亮点 八大菜系之一，以烹制山珍海味著称

知识点

闻一下就要流口水

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”令人垂涎三尺的香气，引得高僧都想还俗食肉，一道“佛跳墙”由此得名。

为什么这么香？看原料，鱼翅、海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚、鹿筋、鲜笋、花菇等主辅原料烹制成汤。天上飞的、水里游的、山上长的，仅处理食材就需十多天。看做法，原料分别用煎、炒、炸等多种方法加工，然后分层码入酒坛，注入上汤和老黄酒，再用荷叶密封坛口。先旺火烧沸，再微火慢煨五六个小时，这道名菜才算大功告成，难怪会如此诱人。