挑选猪腰时，首先要看猪腰的外皮有没有出现血点，没有血点则是健康的猪腰，出现血点的，则可能是病猪身上的腰，最好不要购买。其次，看猪腰的形状是不是过大过厚，如果是，则需要仔细观察，看该猪腰是否有肾红肿的情况，有这种情况的猪腰一定不要购买。最后，买回来的猪腰，如果是新鲜健康的，将它切开后，猪腰白色筋丝和红色腰肉之间的分界是很清楚的，如果二者之间模糊不清，很可能是病猪猪腰。
