市场上买回来的新鲜牛舌，在烹调的时候，需要经过处理。牛舌外面有一层老皮，烹调前一定要将这层皮去掉，才可以制作牛舌佳肴。去掉这层老皮的方法很简单，将牛舌入沸水中焯一下，随后用手将老皮撕掉或用刀将老皮刮掉。
新鲜的牛舌可以在处理过老皮后，用葡萄酒温煮，这样煮出来的牛舌，嫩滑的口感中带着淡淡的酒香，既美味又能软化血管。当然牛舌的烹调方法不止一种，还可以煮过后，加各种调料烹调。
