四、如何挑选牛舌

很多人都是在外面买或者是在餐馆里吃牛舌，很少有人会自己做牛舌。但是不论从经济实惠还是干净卫生角度来讲，都是自己买新鲜的牛舌回家做更好一些。

那么如何挑选新鲜的牛舌呢？

挑选牛舌的方法

首先要看牛舌的颜色。新鲜的牛舌表皮颜色为乳白色，有光泽，无斑点、霉点。放置时间长的牛舌，颜色暗哑无光，表皮出现斑点。

其次要看牛舌的质地。新鲜牛舌饱满充满弹性，用手按压牛舌，能够很快恢复，没有指按印，牛舌肌肉结实，无松软感。存放时间较长的牛舌，肌肉组织松软，手按下去，按压处不能很快恢复，并且恢复不完全。

最后要闻牛舌的气味。新鲜的牛舌有牛肉的腥味和淡淡的青草味。时间较长的牛舌，则有奇怪的腥味和腐臭味。