鱼肚——浓汁煲汤，色彩丰富营养全

鱼肚也称为鱼鳔、鱼胶，是鱼的沉浮器官。购买淡水后，会发现鱼里有一个充满气体的白色物体，这就是鱼肚。鱼肚有两种，一种是鲜鱼肚，它的做法基本都是和鱼肉一起炖，另外一种是经过晒干而成的干鱼肚。干鱼肚一般是鲨鱼肚、鲵子鱼肚，是四大海味之一。上品鱼肚为广东的“广肚”，它的质量和口感是最好的。福建、浙江一带产的“毛常肚”则略逊于“广肚”，但依然是鱼肚中的佳品。

鱼肚含有丰富的蛋白质，其蛋白质主要是由黏性胶体高级蛋白组成的，食用后能够很快补充人体所需营养，提高免疫力，减少患病几率。