三、如何挑选鱼肚

市场上的鱼肚大多为干鱼肚，这些鱼肚很难看出新鲜与否、健康与否，但这并不代表没有办法挑选上品鱼肚。挑选好的鱼肚有以下几个方法：

挑选鱼肚的方法

（1）看色泽。上品鱼肚冲着阳光的地方看是透明的，并且鱼肚上没有黑色的血印，这种鱼肚泡发后，涨发性强。

（2）干燥性。鱼肚越干越好，干透了的鱼肚呈现透明感，质地洁净，没有其他污垢。有些鱼肚四周透明，中间为白玉色，这样的鱼肚是没有干透的，质地较差。

（3）厚度。选购鱼肚要选择厚实的，也就是说鱼肚越厚的品质越好，涨发后，体形大，而干瘪的鱼肚，虽然价格低，但涨发后个头要小很多。

（4）完整度。选购鱼肚时，要选择体形完整，平坦，边缘也十分齐整的。不要选择一些体形凸凹不平，边缘带刺的，这样的鱼肚虽然厚，但是不容易涨发，质地较次。

鱼肚的储存方法

干鱼肚买回来后，一定要注意保存，避免鱼肚受潮，生虫。要将干鱼肚放到塑料袋中，随后将塑料带放在底部装有干燥剂的木制容器或陶瓷里，密封放置，这样可以防止鱼肚受潮。为了让鱼肚不生虫，可以在木制容器或陶瓷里放几瓣蒜。