如何挑选新鲜的鱼

选择淡水鱼做菜，最好选用新鲜的活鱼，如果是死鱼，口味不佳，而且死鱼是否健康也不明了，因此鉴定鱼是否新鲜，或者死鱼是否是刚刚才死掉不久的，需要以下四点小窍门：

选购鱼的窍门

（1）闻气味。新鲜的鱼，鱼腥味很小，并不重。但死鱼的鱼腥味是很重的，让人有些难以忍受。

（2）看鱼鳃颜色。新鲜的鱼，它的鱼鳃颜色是鲜红色的，如果发现鱼鳃颜色发白或者偏暗，证明鱼死的时间比较长，这样的鱼不适合购买。

（3）看鱼眼睛。新鲜的鱼和死去时间不长的鱼的眼睛是明亮清澈的，微微向外凸出来。如果发现鱼的眼球浑浊，向内凹陷，则证明该鱼死亡时间较长。

（4）摸鱼身。新鲜的鱼身和鱼肚坚实，紧致，没有发软的感觉，并且鱼身上的黏液黏滑，润手。死去时间较长的鱼，鱼身和鱼肚的肉松软、没有弹性，黏液发涩。