鱼肚的处理方法

干鱼肚因薄厚不同，发制的方法也不完全相同。发制鱼肚有两种方法，一种是油发，一种是水发。油发适合薄小的鱼肚，水发适合厚实的鱼肚。

发制鱼肚的方法

（1）油发鱼肚。将鱼肚用温水洗净，沥干。将炒锅置于火上，倒入半锅左右的油，待油温烧至3～4成热后，将鱼肚倒入锅中，保持油温，不要太高，慢慢浸软。待鱼肚用铲子轻轻一碰就断，且断截面形似海绵时，就可以将鱼肚捞出来。需要注意的一点是，由于鱼肚薄厚程度不一，因此在锅中炸制的时间长短也不一，所以在捞鱼肚的时候，需要将炸好的鱼肚捞出来。在炸鱼肚的过程中，如果油温过高，此时需要关火，待油温降下来后，再开火，温油炸制。

（2）水发鱼肚。将鱼肚用清水浸泡一夜，随后将鱼肚用刷子刷干净，随后放入砂锅中，加适量清水，水沸后，关火，待水温凉后，再开火，如此反复3次。3天后将鱼肚捞出，入清水中浸泡待用。

如果不想这么长时间才吃到鱼肚，可以将鱼肚用温水泡发洗净。随后倒入锅中，加冷水烧开，盖上盖子焖2～3小时，然后将鱼肚捞出，用干净的布将鱼肚擦干净，随后换开水继续焖2～3小时.此后，每次换水时，要将鱼肚用冷水洗一下，将鱼肚用干净的布擦干净，然后放到锅中，加开水，直至发透为止。

在泡发鱼肚的时候，一定避免沾到虾、蟹或者煮虾、蟹的水，以免泡发的鱼肚有异味。