三、鱼骨的做法

鱼骨有鲜鱼骨，也就是新鲜的鱼，剔掉肉后剩下的骨头。因为购买的鱼是鲜活的，因此鲜鱼骨人们吃起来感觉更加安全，卫生。市面上也有干鱼骨出售，干鱼骨要选择骨刺洁白明亮，骨形完整的，这样的鱼骨，味道和质量都属于上品。

鱼骨比较硬，烹调起来并不是很容易，因此很多人买回来鲜鱼，却将骨头浪费了。那么鱼骨应该如何烹饪呢？

鱼骨的烹饪方法

（1）将鱼骨晒干，随后用食物料理机打成粉末，然后与肉馅和在一起，做丸子或者饺子。

（2）软化鱼骨。将鱼骨表面抹上一层盐，腌一夜，随后再将鱼骨泡在姜片、酱油、盐的碗中腌2小时，随后烹饪鱼骨即可。

（3）选择体形较小的鱼，去除内脏，洗净后，在鱼的表面涂抹少许盐，准备一个腌菜用的土缸，缸的底部铺上一层拌了盐和甜米酒的米饭，随后将鱼铺在米饭上，铺好一层鱼后，再放一层米饭，直至土缸七成满后，盖上盖子密封。上面压上重物，三个月后，就能用腌好的鱼烹饪了，这种腌出来的鱼骨更酥软美味。