营养师推荐：抗衰老的胡萝卜玉米鱼骨汤
第五章 鱼肉怎么吃才鲜美
鱼肉——清蒸鱼肉，健康味更醇
鱼有淡水鱼和海水鱼。市场上出售的淡水鱼有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、罗非鱼等，海水鱼则有带鱼、平鱼、黄鱼等。鱼肉的肉质是所有肉类中肉质最鲜嫩、营养最丰富，也是脂肪含量最低的。
鱼肉的味道鲜美，做汤、炖、蒸、炒都十分鲜滑爽口，让人食欲大开。淡水鱼和海水鱼的营养价值差别不大，鱼肉中含有促进大脑发育的DHA，经常食用能够强健大脑，增强记忆。鱼肉中还含有叶酸、B族维生素，有利于促进胎儿发育，滋阴健胃，利水消肿。此外鱼肉中还含有丰富的矿物质、蛋白质和不饱和脂肪酸，能够提高人体免疫力，延缓衰老，养肝补血。
鱼肉适合各个年龄段的人食用。因为鱼肉的纤维比较短、蛋白质组织结构松散，因此鱼肉的肉质鲜嫩，很容易被人体消化吸收，可以说，鱼肉具有高蛋白、高营养、低脂肪、口感佳、吸收快的几大优点。
一、鱼肉的食用宜忌
1.什么人适合吃鱼肉
鱼肉适合大部分人食用。孕妇、婴幼儿适合食用鱼肉，鱼肉中含有叶酸和DHA，能促进胎儿生长发育和大脑发育。体质虚弱、易患病的人适合吃鱼肉，鱼肉容易被人体吸收，并且鱼肉中含有的营养十分丰富，能够补充体内所需营养物质，提高人体免疫力。患有心血管疾病的人适合吃鱼肉，鱼肉中含有对心血管系统有很好保护作用的镁元素，可以有效缓解心血管疾病病症。
2.什么人不适合吃鱼肉
婴幼儿虽然也能食用鱼肉，但婴儿食用鱼肉最好在1岁以后，此时的婴儿免疫系统和消化系统发育得比较好，能够消化鱼肉；此外如果有花粉过敏、哮喘、食物过敏症状的儿童应在3岁后再吃鱼肉。鱼类中含有嘌呤物质，因此痛风病患者不适合吃鱼肉。肝硬化患者不适合吃鱼肉，尤其是沙丁鱼、金枪鱼等鱼类，这些鱼类中有一种抑制血小板凝集的不饱和脂肪酸，对于肝硬化患者来讲，很容易造成血小板偏低，引起出血。结核病患者、维生素K缺乏症患者不适合吃鱼肉。
3.什么食物不适合和鱼肉搭配
鱼肉+甘草=肠胃不适
鱼肉+茶=影响消化
鱼肉+猪肝=便秘
鱼肉+西红柿=抑制维生素C的吸收
鱼肉+南瓜=腹痛
鱼肉+牛肉=恶心，反胃
4.什么食物和鱼肉搭配最好
鱼肉+香菇=润肠通便
鱼肉+油菜=软化血管
鱼肉+白菜=延缓衰老
鱼肉+茄子=滋阴润肺
鱼肉+豆腐=润肠减肥
二、鱼肉巧吃小食谱
啤酒清蒸鱼
材料：草鱼1条，啤酒1听，葱、姜、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、香菜、盐各适量。
做法：
1.草鱼处理干净，用清水冲去血水。
2.用刀在草鱼鱼身上划4～5道刀口，将草鱼放到盆中，加啤酒腌45分钟，中途翻面。
3.葱切细丝，姜切薄片。
4.将草鱼的刀口中夹上一片姜片，随后将草鱼放到盘子上，葱丝撒在鱼上面，剩余的葱丝和姜片放到鱼肚子中，淋上料酒。
5.蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，把鱼盘放到锅中隔水蒸7～8分钟。随后关火焖6分钟。
6.将蚝油、蒸鱼豉油、盐和少许水倒入碗中搅拌均匀，随后将料汁淋在鱼身上。
7.香菜洗净，切碎，撒在鱼身即可食用。作用：润肠通便，消脂减肥，软化血管。
鲢鱼肉丸汤
材料：鲢鱼1条，鲜香菇8朵，火腿1根，葱、姜、盐、味精各适量。
做法：
1.将白鲢洗净，两面的鱼肉从鱼身上片下来，去掉里面的刺。
2.将鱼肉切成块，剁成茸。
3.葱、姜切末，香菇洗净，切末，火腿切末。
4.将葱、姜末、香菇末、火腿末倒入装有鱼茸的碗中，加盐和水搅拌均匀。
5.砂锅中倒入适量清水，置于火上。
6.手上戴一次性手套，用手将鱼茸挤成龙眼大小的丸子放到冷水锅中。
7.保持中小火，让水保持微微沸腾状态，3分钟后，加盐和味精调味即可。
作用：补气温中，健脾养胃，补血养颜。
香滑鱼肉粥
材料：鱼肉100克，粳米100克，香葱、料酒、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1.鱼肉片成薄片，倒入碗中，加盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌30分钟。
2.粳米洗净，倒入砂锅中，加适量清水。
3.大火烧沸后，转小火慢慢煮至粥黏稠。
4.将腌好的鱼片倒入锅中，煮3～5分钟。
5.加盐和胡椒粉调味。
6.出锅后，将切好的香葱碎撒在粥上即可。作用：补血养颜，暖胃驱寒，提高身体素质。
油泼清蒸鱼
材料：鲈鱼1条，葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、花椒、盐各适量。
做法：
1.鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划3～4道刀口，顺着鱼脊划一刀。
2.葱切丝、姜切片。
3.鱼身上抹上一层盐和料酒，鱼肚里和刀口处塞上姜片和葱丝，上锅隔水蒸8分钟左右。
4.将鱼身的葱丝和姜片拣出来，淋上蒸鱼豉油，撒上新切的葱丝和姜丝。
5.取一炒锅，倒入少许油，将花椒炸出香味，关火，将花椒捞出来，用大火将油烧热后，淋在鱼身上即可。
作用：安胎，促进胎儿发育，健脑益智。
鱼肉饺子
材料：草鱼肉250克，猪肉150克，香菇10朵，面粉、酱油、五香粉、盐、味精、香油各适量。
做法：
1.和面，将饺子皮制作出来。
2.鱼肉去刺，剁成鱼肉茸。
3.猪肉洗净，剁成茸。
4.香菇洗净，切成末。
5.将鱼肉茸、猪肉茸和香菇茸倒入锅中，加酱油、盐、味精、五香粉、香油按照顺时针方向搅拌均匀，随后包成饺子，水开后下锅煮熟即可。
作用：开胃健食，强筋健骨，润肠通便。
鱼肉糊
材料：草鱼肉100克，盐、淀粉各适量。
做法：
1.草鱼肉洗净，切成小块，将草鱼肉倒入食物料理机中搅成泥。
2.取一砂锅，加入适量清水，大火烧开后，将鱼泥倒入锅中，加盐和水淀粉搅拌均匀，待鱼泥煮成糊状后，关火盛出即可食用。作用：调理肠胃，润肠通便。
三、如何挑选新鲜的鱼
选择淡水鱼做菜，最好选用新鲜的活鱼，如果是死鱼，口味不佳，而且死鱼是否健康也不明了，因此鉴定鱼是否新鲜，或者死鱼是否是刚刚才死掉不久的，需要以下四点小窍门：
选购鱼的窍门
（1）闻气味。新鲜的鱼，鱼腥味很小，并不重。但死鱼的鱼腥味是很重的，让人有些难以忍受。
（2）看鱼鳃颜色。新鲜的鱼，它的鱼鳃颜色是鲜红色的，如果发现鱼鳃颜色发白或者偏暗，证明鱼死的时间比较长，这样的鱼不适合购买。
（3）看鱼眼睛。新鲜的鱼和死去时间不长的鱼的眼睛是明亮清澈的，微微向外凸出来。如果发现鱼的眼球浑浊，向内凹陷，则证明该鱼死亡时间较长。
（4）摸鱼身。新鲜的鱼身和鱼肚坚实，紧致，没有发软的感觉，并且鱼身上的黏液黏滑，润手。死去时间较长的鱼，鱼身和鱼肚的肉松软、没有弹性，黏液发涩。
四、不同的鱼怎样做更好吃
人们常吃的是淡水鱼，有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、黑鱼、鲈鱼、罗非鱼等，这些鱼的作用、肉质的细腻程度皆有所不同，因此这些鱼适合的做法也不完全相同。
草鱼
草鱼具有暖胃、平肝祛风、温中补虚的作用。草鱼的肉质比鲈鱼、罗非鱼、花鲢要粗糙一些，但较鲶鱼、黑鱼又有韧性，而草鱼适合炖、煮、烤。
鲤鱼
鲤鱼具有健脾开胃、利尿止咳、收涩平喘、安胎通乳的作用。用鲤鱼煲汤可以使产妇通乳。鲤鱼的腥味在鱼类中属于较大的一种。而鲤鱼适合煲汤和炖。
鲫鱼
鲫鱼具有益气健脾，清热解毒，通络下乳的作用。鲫鱼和豆腐同煮，能够清热通乳，还能降低血液黏稠度，通常鲫鱼用来煲汤。
鲢鱼
鲢鱼具有温中益气，暖胃润肤的功效。鲢鱼肉质细嫩，适合清蒸，但鲢鱼的刺比较多，吃时需注意鱼肉中的小刺。
黑鱼
黑鱼具有补脾利水，祛瘀清热，补肝益肾的功效。黑鱼属于食肉的鱼类，它的肉质绵软，肉油较多，因此黑鱼适合炖、烤。
鲶鱼
鲶鱼具有补中温阳，利小便，祛除水肿的作用。鲶鱼是名贵的滋补佳品，它的价值可以和野生甲鱼、鱼翅相提并论，鲶鱼肉质细嫩，而它适合红烧。需要注意的一点是，鲶鱼的籽不能食用，食用后会中毒。
鲈鱼
鲈鱼具有健脾养胃，止泻化淤，消肿止咳的作用。鲈鱼肉质白嫩，清香，没有其他淡水鱼的腥味。而它最适合清蒸、炖汤或者红烧。
五、营养师推荐：宝宝的辅助膳食鱼肉粥
宝宝半岁后，就要开始逐渐断奶，开始添加辅助膳食。宝宝刚开始断奶的时候，还只是少量的添加一些米汤、面条汤之类的，等到宝宝一岁后，就可以逐渐添加些蔬菜泥、水果泥、米粥了。鱼肉粥是一款能够促进宝宝生长发育，健脑益智的辅助膳食。需要准备的材料很简单，只要粳米50克，鳕鱼肉30克，油菜20克，盐适量。
鱼肉粥的做法
给宝宝做鱼肉粥的时候，一定要挑选没有鱼刺的鱼肉。鱼肉粥的做法是：将鱼肉洗净，放到食物料理机中打成泥，把鱼肉泥倒入碗中备用。粳米洗净后倒入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，转小火煮至粥黏稠。油菜去帮留叶，将油菜叶烫软，切成碎末，与鱼肉泥一起倒入锅中，搅拌均匀后，煮3分钟，出锅前加盐调味即可。
这样一款简单又美味的美食，能够引起宝宝的食欲，让宝宝日后很少出现偏食的现象，同时还能促进宝宝生长发育，增强宝宝身体素质。
鱼肚——浓汁煲汤，色彩丰富营养全
鱼肚也称为鱼鳔、鱼胶，是鱼的沉浮器官。购买淡水后，会发现鱼里有一个充满气体的白色物体，这就是鱼肚。鱼肚有两种，一种是鲜鱼肚，它的做法基本都是和鱼肉一起炖，另外一种是经过晒干而成的干鱼肚。干鱼肚一般是鲨鱼肚、鲵子鱼肚，是四大海味之一。上品鱼肚为广东的“广肚”，它的质量和口感是最好的。福建、浙江一带产的“毛常肚”则略逊于“广肚”，但依然是鱼肚中的佳品。
鱼肚含有丰富的蛋白质，其蛋白质主要是由黏性胶体高级蛋白组成的，食用后能够很快补充人体所需营养，提高免疫力，减少患病几率。
一、鱼肚的食用宜忌
1.什么人适合吃鱼肚
鱼肚适合大部分人食用。患有痔疮的人适合吃鱼肚。滑精遗精的人和白带异常的人适合吃鱼肚。肠胃不适，胃动力不足的人适合吃鱼肚。贫血、产后失血的妇女适合吃鱼肚。牙龈出血的人适合吃鱼肚。
2.什么人不适合吃鱼肚
鱼肚虽好，但有些人却不适合食用。咽喉炎、扁桃体炎等患有炎症的人不适合吃鱼肚；痰多，食欲缺乏的人不适合吃鱼肚；感冒的人也不适合吃鱼肚。
3.什么食物不适合和鱼肚搭配
鱼肚+茶=肠胃不适
鱼肚+甘草=易食物中毒
4.什么食物搭配鱼肚最好
鱼肚+菠菜=补血养颜
鱼肚+鸡肉=提高免疫力
鱼肚+玉米=补肾健胃
鱼肚+豆腐=减肥明目
二、鱼肚巧吃小食谱
烧鱼肚
材料：泡发鱼肚300克，木耳、菠菜、葱、姜、老抽、料酒、豆瓣酱、醋、白糖、盐各适量。
做法：
1.鱼肚泡发洗净，放在盘中待用。
2.木耳泡发，洗净后撕成片。
3.葱切段、姜切片。菠菜择净后洗净，切两段待用。
4.取一炒锅，置于火上，倒入适量油，下葱姜煸炒片刻，将鱼肚倒入锅中翻炒1分钟。
5.把木耳倒入锅中，略微翻炒后，将豆瓣酱、老抽、醋、白糖倒入锅中，不断翻炒至鱼肚上色。
6.加没过鱼肚的温水，以小火煮至汤汁即将收干。
7.将菠菜入沸水中焯一下，倒入锅中，与鱼肚翻炒片刻，加盐调味即可盛盘。
作用：补血养颜，排毒减肥，改善便秘。
清汤鱼肚
材料：鱼肚180克，鲜香菇5朵，火腿1根，鸡胸脯肉80克，面粉30克，葱、娃娃菜、料酒、白胡椒粉、盐、味精各适量。
做法：
1.鱼肚泡发洗净，切成3厘米长，2厘米宽的片。
2.将鱼肚片倒入碗中，加入面粉抓洗，随后用温水冲洗干净。
3.取一锅，倒入适量冷水，将清洗干净的鱼肚倒入锅中，大火烧沸后，将鱼肚捞出，入清水中浸泡。
4.香菇洗净，切片。
5.鸡肉洗净，切片，入沸水中焯熟后捞出。
6.火腿切成薄片。
7.将鸡肉片和火腿片倒入碗中，加上适量清水，隔水蒸10分钟左右后取出。
8.葱切成段，与鱼肚、鸡肉片、火腿片、料酒、盐和适量水倒入砂锅中，大火烧沸后，撒上胡椒粉和洗净的娃娃菜叶略煮片刻。
9.出锅前加盐和味精调味即可。
作用：开胃健脾，消食化积，降血压，降血脂。
莴笋炒鱼肚
材料：鱼肚10个，莴笋1根，盐适量。
做法：
1.鱼肚泡发洗净。
2.莴笋去老皮，洗净，切片。
3.取一炒锅置于火上，倒入少许油，待油温六七成热后，将鱼肚倒入锅中，翻炒片刻。
4.切好的莴笋片倒入锅中，待鱼肚和莴笋炒熟后，加盐调味即可。
作用：润肠通便，排毒轻身，通乳补血。
鱼肚炖鸡
材料：老母鸡1只，鱼肚6个，当归、沙参、盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1.鱼肚泡发，老母鸡去毛去内脏，洗净后切成块。
2.将鸡块倒入砂锅中，加上没过鸡块的水，大火烧沸后，撇去浮沫，转中小火。
3.将胡椒粉、鱼肚倒入锅中，搅拌均匀后，把切成小块的沙参、当归倒入砂锅中，搅拌均匀，盖上盖子，以小火焖2～3小时。
4.出锅前加盐调味即可。
作用：健脑益智，补血养颜，提高免疫力。
白菜焖鱼肚
材料：鱼肚150克，白菜300克，胡椒粉、盐、蚝油、姜、蒜各适量。
做法：
1.鱼肚泡发，洗净。
2.大白菜洗净，清水浸泡1小时，捞出沥干，切0.5厘米宽、2厘米长的条。
3.姜、蒜切成末。
4.取一炒锅置于火上，倒入适量油，爆香姜末，随后将鱼肚放入锅中翻炒，待鱼肚略微缩小后，将鱼肚捞出。
5.留底油，将白菜条倒入锅中，炒至变软，把鱼肚倒回锅中，加蚝油翻炒均匀。
6.倒入少许开水，盖上盖子，大火烧沸，以小火焖15分钟，出锅前加盐、胡椒粉、蒜末炒匀即可。
作用：润肠通便，减肥轻身，消食化积。
茄汁鱼肚
材料：鱼肚300克，鸡蛋1个，番茄酱、料酒、盐、淀粉各适量。
做法：
1.鱼肚泡发，洗净，沥干水分。
2.鸡蛋打散，加少许水、盐和50克淀粉和成面糊。
3.鱼肚放入面糊中挂浆，随后放到干淀粉中滚一圈，令其表面沾上干淀粉。
4.取一炒锅置于火上，倒入适量油，待油温烧至六成热，转中火，将鱼肚倒入锅中炸，鱼肚两面成金黄色后，捞出控油。
5.锅中留底油，将番茄酱、料酒、少许水和盐翻炒均匀，待汤汁浓稠后转小火，将鱼肚倒入锅中翻炒至鱼肚上均匀地沾满番茄汁即可。
作用：生津开胃，提高免疫力，养胃健脾。
三、如何挑选鱼肚
市场上的鱼肚大多为干鱼肚，这些鱼肚很难看出新鲜与否、健康与否，但这并不代表没有办法挑选上品鱼肚。挑选好的鱼肚有以下几个方法：
挑选鱼肚的方法
（1）看色泽。上品鱼肚冲着阳光的地方看是透明的，并且鱼肚上没有黑色的血印，这种鱼肚泡发后，涨发性强。
（2）干燥性。鱼肚越干越好，干透了的鱼肚呈现透明感，质地洁净，没有其他污垢。有些鱼肚四周透明，中间为白玉色，这样的鱼肚是没有干透的，质地较差。
（3）厚度。选购鱼肚要选择厚实的，也就是说鱼肚越厚的品质越好，涨发后，体形大，而干瘪的鱼肚，虽然价格低，但涨发后个头要小很多。
（4）完整度。选购鱼肚时，要选择体形完整，平坦，边缘也十分齐整的。不要选择一些体形凸凹不平，边缘带刺的，这样的鱼肚虽然厚，但是不容易涨发，质地较次。
鱼肚的储存方法
干鱼肚买回来后，一定要注意保存，避免鱼肚受潮，生虫。要将干鱼肚放到塑料袋中，随后将塑料带放在底部装有干燥剂的木制容器或陶瓷里，密封放置，这样可以防止鱼肚受潮。为了让鱼肚不生虫，可以在木制容器或陶瓷里放几瓣蒜。
四、鱼肚的处理方法
干鱼肚因薄厚不同，发制的方法也不完全相同。发制鱼肚有两种方法，一种是油发，一种是水发。油发适合薄小的鱼肚，水发适合厚实的鱼肚。
发制鱼肚的方法
（1）油发鱼肚。将鱼肚用温水洗净，沥干。将炒锅置于火上，倒入半锅左右的油，待油温烧至3～4成热后，将鱼肚倒入锅中，保持油温，不要太高，慢慢浸软。待鱼肚用铲子轻轻一碰就断，且断截面形似海绵时，就可以将鱼肚捞出来。需要注意的一点是，由于鱼肚薄厚程度不一，因此在锅中炸制的时间长短也不一，所以在捞鱼肚的时候，需要将炸好的鱼肚捞出来。在炸鱼肚的过程中，如果油温过高，此时需要关火，待油温降下来后，再开火，温油炸制。
（2）水发鱼肚。将鱼肚用清水浸泡一夜，随后将鱼肚用刷子刷干净，随后放入砂锅中，加适量清水，水沸后，关火，待水温凉后，再开火，如此反复3次。3天后将鱼肚捞出，入清水中浸泡待用。
如果不想这么长时间才吃到鱼肚，可以将鱼肚用温水泡发洗净。随后倒入锅中，加冷水烧开，盖上盖子焖2～3小时，然后将鱼肚捞出，用干净的布将鱼肚擦干净，随后换开水继续焖2～3小时.此后，每次换水时，要将鱼肚用冷水洗一下，将鱼肚用干净的布擦干净，然后放到锅中，加开水，直至发透为止。
在泡发鱼肚的时候，一定避免沾到虾、蟹或者煮虾、蟹的水，以免泡发的鱼肚有异味。
五、营养师推荐：瘦身又养颜的沙锅鱼肚
鱼肚美味又营养，是许多爱美人士的最佳选择之一。而且食用鱼肚还可以达到减肥排毒的作用。可以说，鱼肚是一款美味滋养的食物。那么如何做出既美味又减肥美容的鱼肚大餐呢？有没有很简单的方法呢？沙锅鱼肚就是一款可以补血养颜，延缓衰老，减肥轻身，排毒降血脂的美味佳肴。
沙锅鱼肚的做法
需要准备的材料有：鱼肚200克，鲜香菇6朵，干木耳3～5个，料酒、黄酒、姜、盐、味精各适量。
现在就要开始做沙锅鱼肚了。鱼肚泡发后，用水冲洗干净。取一锅，倒入适量清水，大火烧开后，将鱼肚倒入锅中，加料酒、姜片，焯1～2分钟后捞出。木耳泡发后洗净，撕成片。香菇洗净，切片待用。炒锅中倒入少许油，待油温六七成热后，爆香姜片，将鱼肚倒入锅中，加适量黄酒以小火不断煸炒2分钟。沙锅中加适量清水，将炒好的鱼肚倒入沙锅中，大火烧开后，转小火煮15～20分钟，加入香菇片、木耳，煮5分钟，出锅前加盐和味精调味即可。
鱼肚中含有丰富的胶原蛋白，能够补充细胞所需营养，恢复细胞弹性，延缓衰老，增强人体抗病能力。
鱼骨——文火慢炖，酥烂香浓最补钙
鱼骨的营养价值很高。鱼骨中含有丰富的钙，经常食用可以预防骨质疏松，促进骨骼生长。此外，鱼骨中还含有铁、镁、磷等矿物质，能够缓解疲劳，补血健体，增强免疫力。鱼骨相对猪骨、牛骨、羊骨，骨头的个头更小更细，因此鱼骨中的营养物质更容易在烹调的过程中溶解至菜肴当中，所以多吃鱼骨对人体的益处是很大的。
一、鱼骨的食用宜忌
1.什么人适合吃鱼骨
老年人和更年期妇女适合吃鱼骨，能够补充身体所需钙质，增强骨密度，降低骨质疏松的危险。正处于生长发育时期的青少年适合吃鱼骨，能够促进骨骼生长，强筋健骨。贫血的人和产妇适合吃鱼骨，能够补血又补钙。
2.什么人不适合吃鱼骨
骨折的人在断骨还没有长出骨痂之前，最好不要吃鱼骨，避免断骨面钙化，令断骨难以愈合。婴幼儿不适合吃鱼骨，鱼骨中细微的刺，婴幼儿难以嚼碎吞咽，会导致鱼骨进到气管或卡到嗓子，容易出现危险。
3.什么食物不适合和鱼骨搭配
鱼骨几乎可以和任何食物搭配，但依然要注意，在食用鱼骨的时候，最好不要喝茶。
4.什么食物和鱼骨搭配最好
鱼骨+豆腐=软化血管
鱼骨+粳米=补血健体
鱼骨+绿豆=排毒养颜
鱼骨+酸菜=强筋健骨
鱼骨+黄花菜=补血健脑
二、鱼骨巧吃小食谱
香炸鱼骨
材料：鱼骨2条，鸡蛋2个，面包糠、姜、料酒、醋、辣椒面、面粉、孜然粉、盐各适量。
做法：
1.鱼骨用清水冲洗，倒入碗中，加姜末、醋、辣椒面、孜然粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌一夜。
2.腌好的鱼骨在面粉中滚一圈，令其均匀地沾满面粉。
3.鸡蛋打散，将沾满面粉的鱼骨在蛋液中滚一圈。
4.最后将鱼骨放到面包糠里滚一圈。
5.取一炒锅置于火上，倒入适量油，待油温烧至六七成热后，将处理好的鱼骨倒入锅中，炸至两面金黄后捞出控油。
6.控制油温，待油温再次烧至六七成热后，将鱼骨倒入锅中，再次复炸，使鱼骨更加酥脆。
作用：补充体力，强筋健骨，延缓衰老。
粉蒸鱼骨
材料：带肉鱼骨1根，柿子椒半个，米粉50克，料酒、生抽、盐各适量。
做法：
1.鱼骨洗净，切成2厘米长、1.5厘米宽的块，倒入碗中，加盐和料酒搅拌均匀，腌一夜。
2.加入米粉、生抽，搅拌均匀。
3.荷叶或者粽子叶入水中浸泡2小时，用清水洗净，用布擦干表面的水分。
4.荷叶或粽子叶上刷一层薄油，将鱼骨摆在荷叶或粽子叶上，将荷叶或粽子叶包裹好。
5.将包好的荷叶鱼骨放到蒸笼里隔水蒸10～15分钟即可。作用：强筋健骨，减少抽筋的频率。
蒸鱼骨
材料：带肉鱼骨1根，青柿子椒1个半，姜、蒜、辣椒、豆豉、白胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：
1.鱼骨洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块。
2.将鱼骨倒入碗中，加姜丝、盐、料酒、白胡椒粉腌一夜。
3.腌好的鱼骨，不取出，带着腌料一起上锅隔水蒸15～18分钟。
4.取一炒锅置于火上，倒入少许油，将蒜末、辣椒和豆豉煸炒出香味后，淋在鱼骨上即可。
作用：清热去火，减肥轻身，排毒养颜。
鱼骨粥
材料：带肉鱼骨半根，生菜50克，粳米100克，姜、白糖、胡椒粉、食用油、盐、鸡精各适量。
做法：
1.带肉鱼骨洗净，切成1厘米左右的块，将鱼骨倒入碗中，加姜丝、白糖、胡椒粉、食用油、盐、鸡精搅拌均匀，腌2小时。
2.粳米洗净，倒入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸转中小火熬至粥黏稠。
3.加盐，待粥再次沸腾后，加入鱼骨头煮10分钟后，将生菜倒进去，搅拌30秒即可。
作用：强身健体，补充体力，润肠通便。
鱼骨豆腐汤
材料：鱼骨1根，豆腐150克，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、盐各适量。
做法：
1.将鱼骨洗净，切成片，放到碗中，加姜丝、葱丝、蒜片、料酒、盐腌一夜。
2.取一炒锅置于火上，倒入适量油，待油温烧至六成热后，爆香葱、姜、蒜末，干辣椒和花椒。
3.将鱼骨倒入锅中，略微翻炒后，烹入料酒，炒至鱼骨上的肉变色，倒入没过鱼肉的开水，加少许老抽，以中火煮45分钟。
4.将豆腐倒入锅中，煮1.5分钟，出锅前加盐调味即可。作用：健脑益智，提高记忆力，降血压、降血脂。
鱼骨煮酸菜
材料：鱼骨1根，酸菜200克，姜、料酒、黄酒、生抽、盐各适量。
做法：
1.鱼骨洗净，切成片，放入碗中，加姜片、料酒、黄酒、生抽和盐，腌2小时。
2.酸菜洗净，切成丝。
3.取一炒锅置于火上，倒入少许油，将酸菜倒入锅中翻炒至出酸菜的香味，盛出待用。
4.锅中加油烧至六成热，将鱼骨和姜片倒入锅中煎至两面变得微黄后，倒入少许黄酒、生抽和翻炒过的酸菜炒匀，随后加入适量开水。
5.大火烧沸后，转中小火煮15～20分钟。出锅前撒上葱花即可。作用：润肠通便，生津开胃，提高身体素质。
三、鱼骨的做法
鱼骨有鲜鱼骨，也就是新鲜的鱼，剔掉肉后剩下的骨头。因为购买的鱼是鲜活的，因此鲜鱼骨人们吃起来感觉更加安全，卫生。市面上也有干鱼骨出售，干鱼骨要选择骨刺洁白明亮，骨形完整的，这样的鱼骨，味道和质量都属于上品。
鱼骨比较硬，烹调起来并不是很容易，因此很多人买回来鲜鱼，却将骨头浪费了。那么鱼骨应该如何烹饪呢？
鱼骨的烹饪方法
（1）将鱼骨晒干，随后用食物料理机打成粉末，然后与肉馅和在一起，做丸子或者饺子。
（2）软化鱼骨。将鱼骨表面抹上一层盐，腌一夜，随后再将鱼骨泡在姜片、酱油、盐的碗中腌2小时，随后烹饪鱼骨即可。
（3）选择体形较小的鱼，去除内脏，洗净后，在鱼的表面涂抹少许盐，准备一个腌菜用的土缸，缸的底部铺上一层拌了盐和甜米酒的米饭，随后将鱼铺在米饭上，铺好一层鱼后，再放一层米饭，直至土缸七成满后，盖上盖子密封。上面压上重物，三个月后，就能用腌好的鱼烹饪了，这种腌出来的鱼骨更酥软美味。
四、怎样让鱼骨易酥软
新鲜的活鱼鱼骨，并不容易酥软，经过腌制后，鱼骨会变得入味。在烹调时，想要鱼骨更快一些变得酥软，可以在炖、煮、炒鱼骨时，加入少许醋或者山楂，这样就能让鱼骨变得酥软可口。还可以油炸鱼骨，鱼骨经过油炸后，很容易变软，可以直接食用。
五、营养师推荐：抗衰老的胡萝卜玉米鱼骨汤
衰老是人的天敌，任何人都希望青春永驻。虽然我们没有办法让自己永远保持在20岁左右的容颜，但是我们可以让衰老的脚步来得慢一些，再慢一些。经常使用化妆品保养肌肤是一种外在的养护手段，留住青春的最好办法是内外兼修，也就是说，不仅要用外部保养的办法，还要用内调的方法。食用胡萝卜玉米鱼骨汤就能抵抗体内自由基生成，抗氧化，延缓衰老。
胡萝卜玉米鱼骨汤的做法
将胡萝卜去皮洗净，切成块，与玉米块放在盘中，备用。鱼骨洗净，切成块，放入碗中，加姜片、料酒、生抽、盐搅拌均匀，腌一夜。锅置于火上，倒入适量油，待油温烧至六七成热后，爆香姜片，在锅中撒一层盐。将鱼骨放入锅中，煎至两面金黄色，捞出鱼骨待用。取一砂锅，加入适量清水，大火烧开后，将鱼骨和玉米块倒入砂锅中，盖上盖子以中小火煮45分钟。随后，将胡萝卜块倒入锅中，同煮8分钟，出锅前加盐调味即可。
这款胡萝卜玉米鱼骨汤不仅能延缓衰老，还能补钙健体，缓解抽筋的症状。