1.测定方法

酒度：准确称取发酵醪100克，注入500毫升或1 000毫升圆底烧瓶内，加入100毫升蒸馏水，以小火加热蒸馏，蒸馏速度控制在一小时到一个半小时。蒸出100毫升馏出液，以1/10刻度的容量百分率酒精计和1/10刻度温度计同时测定酒精和温度，查表换算成20℃时的酒度。

黏度[3]：发酵醪流完50毫升胖肚吸管所需的时间。

纤维素含量：准确称取发酵醪 100克，烘干至恒重，研磨成粉作样品。精确称取1～3克上述样品，加入75毫升80%醋酸，5毫升硝酸（比重1.4）与2克三氯醋酸配成的混合液。于水浴锅中煮沸15～20分钟，然后通过预先准备好的铺有石棉的古氏坩埚过滤。过滤毕，用热的混合试剂小心冲洗烧瓶，将剩余的纤维素全部收集于坩埚中。用乙醇和乙醚冲洗坩埚中的残渣，干燥后称至恒重，灼烧半小时，冷却后称重，与灼烧前重量之差，即为纤维素含量。(https://www.daowen.com)

固形物：准确称取100克醪液，80℃烘干至恒重，称取干物质重量，以百分数表示。

外观糖度、还原糖度、总糖、总残糖、残糖、可溶性物的测定按1974年全国酒精协作会议制订的酒精生产半成品检查方法。