发酵结果的误差分析

3.发酵结果的误差分析

添加0.3%N2-78绿色木霉的纤维素酶曲后，山芋干和金刚刺粉混合原料的固形物明显减少，纤维素减少13%～27%，出酒率提高1.5%左右，酒度增加的百分比虽小，但数十余次试验中，只要每批的试验组与对照组条件控制得好，各批酒度增加的幅度虽有变动，但都是酒度增加的正结果，而且运用生物统计的方法，对试验数据（共十批）进行了误差分析，也证明加纤曲后引起酒度增加的差异是显著的。

以第二批12 000升发酵罐的大型发酵试验中酒度的测定数据为例（见表6）。

由于试验误差引起的平方差和

对照为：（8.99-9.02）2+（9.06-9.02）2+（9.04-9.02）2+（9.08-9.02）2+（8.94-9.02）2=0.012 9

加纤曲为：（9.16-9.15）2+（9.26-9.15）2+（9.12-9.15）2+（9.18-9.15）2+（9.05-9.15）2=0.024 0

两项相加，用S2表示，反映了试验误差的大小。

S2=0.012 9+0.024 0=0.036 9　自由度为8

S2=0.036 9÷8=0.004 6(https://www.daowen.com)

添加纤曲后引起酒度改变，可用对照和加纤曲的平均酒度与总平均酒度差的平方和表示，由于取样5次，将此平方和5倍，以S1表示。

S1=5［（9.02-9.09）2+（9.15-9.09）2］=0.042 5

自由度为比较与的大小，可以看出加纤曲引起酒度提高的显著程度。

查F表：=0.10时（置信度99%），F（1，8）=11.26

结论：添加0.3%N2-78绿色木霉纤维素酶曲提高酒度的影响是显著的，如表7所示。