四、结果讨论

纤维素酶应用于酒精、白酒发酵，以提高出酒率的试验报告，各地报道很多。过去，我们曾报道过野生种纤维素酶曲（1%～2%用曲量）能提高酒精出酒率，而且发酵快，发酵透，碘反映良好［1］。2万立升大型发酵试验证明，2%纤维素酶曲（野生菌种1096）能提高出酒率1%～2%，诱变种867提高出酒率的效果优于野生菌种1096［2］。诱变种N2-78酶活又有了进一步的提高［4］。经过40多批小、中、大型发酵试验，并对试验数据进行误差分析，证明0.3%的纤曲用量，即能稳定地提高山芋干（90%）和金刚刺（10%）混合原料的出酒率1.5%左右，而且表现为加纤维素酶曲后，纤维素含量减少，发酵醪黏度下降的一致规律。

纤维素酶分解纤维素后的主要产物是葡萄糖，还有少量的纤维二糖［5］，均能为酵母所利用。山芋干（90%）和金刚刺（10%）的混合原料约含纤维素5%以上。若纤维素分解率平均以20%计，则从理论上计算，可提高出酒率1.7%左右，其次，纤维素酶可分解细胞壁，利于淀粉的释放和利用，有助于出酒率的提高。在原料淀粉利用率低，发酵不完全的情况下，此作用更为明显，这一点可从加酶后，发酵醪碘反应好，淀粉利用完全加以证明。看来，纤维素酶应用于纤维素含量高的野生植物，提高出酒率的效果可能更为显著。

经过多次小、中、大型试验比较，纤维素酶提高原料出酒有一定的变化幅度（1%～2%，甚至以上），此可能与纤维素酶活力的高低、原料纤维素的含量多少，以及原料淀粉利用的好坏有关。诱变种N2-78的酶系分析表明，该菌株除了能生产活力较高的纤维素酶以外，还能产生活力较高的果胶酶和半纤维素酶（内部资料），从而导致发酵醪黏度的下降。发酵醪黏度降低对酒精生产是很有利的，便于醪液输送，蒸馏时利于热交换，可以节省煤、电、水。(https://www.daowen.com)

纤维素酶应用于酒精生产，提高出酒率，虽然目前还有一些问题，需要进一步解决，但我们认为，结果是肯定的，技术工艺是可行的，有可能在某些工厂较快的推广。无疑，这一技术工艺的推广应用对贯彻执行毛主席关于“广积粮”的指示具有深远的意义。按照目前提高出酒率1.5%的水平，以我厂年产酒精2.3万吨计算，如在我厂全面推广，每年可节约粮食近200万斤。假如全国酒精生产单位都能推广应用，以年产30万吨酒精计算，每年可节约粮食2 520万斤，这是一个非常可观的数字。这对于贯彻执行毛主席的“广积粮”指示，具有深远的意义。