（二）脂肪

脂肪富含热能，包括中性脂肪和类脂质。中性脂肪是由甘油和脂肪酸组成又称甘油三酯。类脂是溶于脂肪或脂肪溶剂的物质。脂肪中的脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸在体内不能合成，必须由食物供给，故称必需脂肪酸。

1.生理功能

①供给和贮存热能。②构成身体组织：类脂质如磷脂、胆固醇是构成组织细胞的必需成分。③供给必需脂肪酸：必需脂肪酸有促进发育，维持皮肤和毛细血管健康，降低胆固醇及甘油三酯，防治冠心病的作用。④促进脂溶性维生素吸收。⑤保护脏器，维持体温。⑥增加饱腹感。

2.来源与供给量(https://www.daowen.com)

（1）来源：烹调油、动物性食品和坚果类含脂肪量较高，如肉、蛋黄、乳类、花生、芝麻、核桃、豆类等。谷类脂肪含量较少。植物油所含的必需脂肪酸比动物油多，故植物油的营养价值较高。

（2）供给量：一般成人50g/d左右。