矿物质及微量元素
矿物质也称无机盐，约占成人体重的40％。它包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。人体矿物质一般分为两类：①常量元素包括：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种；②微量元素包括：铁、碘、铜、锌、锰、钴、锡、硒、钥、硅、氟等。
1.钙
（1）生理功能：①是构成骨骼和牙齿的重要成分。②调节心脏和神经的传导以及肌肉的收缩。③参与凝血过程。④是多种酶的激活剂。⑤降低毛细血管和细胞膜的通透性。
（2）来源与供给量：①来源：乳及乳制品、绿叶蔬菜、海带、虾皮、骨粉、豆类等。②供给量：一般成人800mg/d；孕妇、乳母1000～1500mg/d。
2.铁
（1）生理功能：①是合成血红蛋白、肌红蛋白与细胞色素A的主要成分。②参与氧的运输。③促进生物氧化还原反应。④构成某些呼吸酶的重要成分。⑤参与组织呼吸。
（2）来源与供给量：①来源：动物肝脏、黑木耳、紫菜、动物血、蛋黄、肉鱼禽类、绿叶蔬菜、豆类等。②供给量：成年男性12mg/d，成年女性18mg/d，孕妇、乳母28mg/d。
3.磷
（1）生理功能：①是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分。②参与多种酶和辅酶的合成。③调节能量释放。④调节酸碱平衡。⑤促进物质活化。(https://www.daowen.com)
（2）来源与供给量：①来源：动、植物食品中。②供给量：成人520～1200mg/d。
4.碘
（1）生理功能：①是构成甲状腺素的主要成分。②参与体内热能代谢。③促进生长发育。
（2）来源与供给量：①来源：海盐及海产品，如紫菜、海带、海虾、淡菜中。②供给量：成人150μg/d。
5.锌
（1）生理功能：①促进生长发育和组织再生。②是许多金属酶的功能成分或活化剂。③促进食欲。④促进维生素A的代谢和生理功能。⑤促进性器官及性功能的正常发育。⑥参与免疫过程。
（2）来源与供给量：①来源：肉、海产品、黄豆、紫皮萝卜、茄子、扁豆、坚果类等。②供给量：男性12.5mg/d，女性7.5mg/d。