口　和　咽

口咽部有复层扁平上皮，含有大量黏液细胞和形成味蕾的感觉细胞。在少数物种的咽部上皮有角质层。大多数鱼类的舌头发育不良，缺乏特定的肌肉。通常它只是覆盖着一层上皮细胞的结缔组织，其中包含单细胞腺体。

鱼类牙齿附着在上颚或口腔底部。一些硬骨鱼在咽中有咽齿，但其不是真正的牙齿。鲨的真皮齿通过坚韧的韧带附着在颌骨的软骨环上，可能是最早出现的齿，在结构上和高等脊椎动物更接近。更原始的无颌类没有牙齿，虽然七鳃鳗的舌头上有牙齿状结构，但这实际上是由角蛋白组成的，而没有骨质或珐琅质成分，与真正的牙齿没有任何关系。大多数硬骨鱼的牙齿附着在骨的外表面。牙齿一般为同型齿，即所有牙齿具有相似的形态。异型齿常在脂鲤科、鲷科和鳚科中出现。

根据牙齿在口腔中的位置，大多数种类的牙齿可以分为三种类型：颌齿（jaw teeth）长在前颌骨、上颌骨和齿骨上；口腔齿（oral teeth）由犁骨、腭骨和外翼骨所生，有时由舌所生；咽齿（pharyngeal teeth）是第三种类型的牙齿，由多种来源发育而成，不是真正意义上的齿，它们在草食动物中很常见。牙齿的一般形状因鱼类的进食习惯而异。它们的形状可以是尖的、球形、弯曲、匕首形、犬齿或臼齿形。有几种鱼类天生没有牙齿，如鲟鱼、海马和尖嘴鱼。

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图3.2　鳜的口

鳜的颌长且发达，下颌比上颌长；颌齿大且锋利；口内有膜骨能增加摩擦力，利于咬住食物

图3.3 仔鱼口部（Masson 三色染色，40×）