胃

一些鱼（鲤科、隆头鱼科、虾虎鱼科、鹦嘴鱼科、花鳉科等）没有胃，整个消化道呈一根直径均匀的管状，食道和胃之间没有明显的解剖形态差异。有些鱼的胃发育完善，呈现出各种不同的形状。胃可分为贲门和幽门，中间是一个大的盲囊。在胃上皮细胞的表面，大量的胃小凹下沉到黏膜底部，胃腺细胞胃小凹在底部。胃表面及隐窝内壁上皮由单层柱状细胞组成，HE 染色可见其顶端部分外观清晰均匀，PAS 反应染色较强。这些细胞分泌一种保护性黏液。胃的腺体有两种不同的类型：胃底腺和幽门腺。前者覆盖胃体的大部分黏膜，后者局限于幽门部分。

胃底腺只有一种细胞，含有嗜酸颗粒，同时产生胃蛋白酶和盐酸。幽门腺之间的间隔比胃底腺更大，它们由较短、较少分枝的小管组成。黏膜中含有大量淋巴细胞和嗜酸性粒细胞。胃黏膜肌层几乎全部由纵向排列的平滑肌细胞组成。黏膜下层由神经、动脉、静脉、淋巴管和粗嗜酸性粒细胞组成。胃平滑肌细胞组成不同的肌层，包括内环层和外纵层，有时还有一个额外的内斜层。