第89问 急性胰腺炎患者所有蔬菜都能吃吗？吃什么蔬菜好？
饮食不当是引起急性胰腺炎发作的重要因素，所以饮食护理及饮食的质量对急性胰腺炎的预防和治疗十分重要。急性胰腺炎患者由于胰腺分泌增加会造成胰腺代谢紊乱，因此饮食必须避免过多脂肪和刺激性食物，以利于胰腺的休息，使疼痛缓解，避免发作，促使受损的胰腺组织修复。
急性发作期应绝对禁食，缓解期和恢复期饮食可经口可以从少量无脂清淡流质饮食开始，如米汤、藕粉等，并严密观察进食后的反应，随后可逐渐过渡到低脂流质或半流质，无刺激、易消化饮食，如稀饭、烂面条、水煮蔬菜等，少量多餐。此过程根据病情约1 个月。恢复饮食后需注意选择低脂肪的水果和蔬菜，避免进食油炸、油煎等食物。另外，限制用奶酪或油酱制备的蔬菜。
胰腺炎患者吃什么蔬菜好？这是非常多的胰腺炎患者出院后最想了解的问题，胰腺炎出院后要多吃新鲜的蔬菜，如西兰花、丝瓜、豆角、白菜等都是不错的选择。
吃西兰花好：西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C 和胡萝卜素等。西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功能，还能很好的提高人体的免疫力。(https://www.daowen.com)
吃丝瓜好：丝瓜中含有丰富营养成分，所含的干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，达到抗病毒、防癌的目的。一般来说，吃嫩丝瓜口感、营养和治疗效果都更好，具有抗皱消炎，预防、消除痤疮及黑色素沉着的特殊功效。胰腺炎出院后吃丝瓜是非常好的，消炎去肿。
吃油菜好：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。胰腺炎出院后吃点鲜嫩的小油菜是不错的选择。
吃白菜好：白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
还可以吃：角瓜、黄瓜、菜花等都是可以的。建议胰腺炎患者多食用新鲜的蔬菜，烹饪时候切记一定要少油，清淡为主。