第90问　急性胰腺炎患者能吃肉类吗？

急性胰腺炎患者应限制高脂肪肉类、带皮肉类、鸭肉、坚果和种子。去除猪肉、牛肉或鸡肉中肉眼可见的脂肪。从瘦肉，豆类和鸡蛋中获取蛋白质。可采用清蒸的方法做，避免烹饪时添加脂肪。对于高脂血症患者，应减少脂肪类物质的补充。调整肠内营养的剂量与剂型可先采用短肽类制剂，再逐渐过渡到整蛋白类制剂。健康吃肉，记住以下原则：

1.“红肉”“白肉”该怎么选择？

相对来说，红肉比白肉的矿物质、铁和维生素B12、维生素B6 等含量更高，但同时也含高大量的饱和脂肪，对心脑血管的健康不利；而白肉比红肉的饱和脂肪、胆固醇含量低，不饱和脂肪酸、优质蛋白质含量相对较高。红肉和白肉可以说是各有所长，但应少吃红肉，而且尽量吃瘦肉，少吃肥肉和内脏；适量多吃一些白肉，尤其是鸡肉和海鱼；尽量不吃“加工肉”。

2.每天吃肉不超过“一拳头”(https://www.daowen.com)

《中国居民膳食指南（2019）》推荐每周吃鱼280 ～525 g，畜禽肉280 ～525 g，蛋类280 ～350 g，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120 ～200 g。营养学家形象地概括为“拳头”原则，也就是每天吃肉不超过一个拳头大小（包括鱼、禽、蛋、肉）。对于高血脂和肥胖的人群来说，还可以适当减量，或者用豆制品取代一部分肉。

3.吃肉多配果蔬

吃肉时多搭配一些蔬菜水果，既能减少肉类的摄入量，蔬菜水果中富含的维生素和膳食纤维，也能抵消一部分吃肉对身体的不利影响。