鲜奶油打发

鲜奶油打发

未被打发的鲜奶油是乳白色的黏稠液体，打发后的鲜奶油内部充满空气，体积膨胀，由液态变为半固态或固态。这时就可以做成各种馅料，挤出各式花纹。打至六七分发的鲜奶油加入慕斯或巴巴露亚馅内，可以增加其轻盈的口感。这些功能都是液态鲜奶油无法实现的。打发鲜奶油适合有一定基础的烘焙爱好者尝试，具体操作方法如下：

1.取一大盆，盆内装入冰水及冰块。另取一盆，倒入动物鲜奶油及细砂糖，放在冰水盆中。

2.开启电动打蛋器的4挡（高速），开始搅打。

3.刚搅打约3分钟时，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍大，但仍为液态，提起打蛋头，奶油会快速流下，无法挂在打蛋头上。

4.继续高速搅打约2分钟，奶油的气泡变得细微，提起打蛋头，奶油如缎带般向下缓缓滴落。此时称为六分发（适合做巴巴露亚及果酱类的慕斯蛋糕，如杧果慕斯等）。

5.继续搅打约2分钟，奶油已出现明显的纹路。

6.奶油在搅打过程中会出现纹路，提起打蛋头，奶油粘在打蛋头上，尖峰向下垂。此时称为七八分发（适合做添加液体材料的慕斯蛋糕，如咖啡慕斯、巧克力慕斯等）。

7.六至八分发的鲜奶油，倾斜打蛋盆，奶油仍然会呈流动的状态。

8.继续高速搅打2～3分钟，鲜奶油的纹路更加明显了，提起打蛋头尖峰变得短而小。此时奶油达到九分发（适合做蛋糕抹面及夹心馅）。

9.比较图5可看出，九分发的奶油纹路更清晰。

10.继续用高速搅打2～3分钟，鲜奶油变得更为坚挺了，提起打蛋头，呈球状粘在打蛋头上。此时为十分发（适合做蛋糕裱花）。

11.十分发的鲜奶油，即使倒扣打蛋盆，也呈纹丝不动的状态。

12.接下来将打发好的鲜奶油装入裱花袋中，就可以挤出任意花形了。

注意事项

◎ 动物鲜奶油在打发前需放入冰箱冷藏12小时以上，使用前要摇匀再倒出。

◎ 一定要使用电动打蛋器才能达到最好的效果。

>>>鲜奶油打发的常见问题

打发鲜奶油为什么要隔冰？

因高速搅打时会产生热量，造成鲜奶油打发困难。没有隔冰打发的鲜奶油色泽偏黄，看起来粗糙松散。隔冰打发的鲜奶油，打发的状态顺滑紧实、稳定性更好。

为什么有的鲜奶油打发时间长，有的打发时间短？

鲜奶油所含的乳脂肪含量不同，打发所用的时间也不同。乳脂肪含量高的鲜奶油，脂肪球的数量比乳脂肪含量低的鲜奶油多，因此在打发时脂肪球之间的撞击比率更高，可以更早形成打发状态。

打发后的鲜奶油用不完怎么办？

打发后的鲜奶油应用密封性好的容器盛装，放入冰箱冷藏保存，并在3天内尽快用完。如果长时间暴露在空气中，鲜奶油很快就会消泡，变得粗糙。