玛格丽特小饼干

玛格丽特小饼干

难度★★

数量18块

材料　 黄油60克，糖粉30克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克， 鸡蛋1颗

步骤

用凉水煮熟鸡蛋，剥壳取出蛋黄，放入手执面粉筛中，用勺压成粉状。

将低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄粉混合均匀。

黄油切小块，于室温下软化后，用电动打蛋器以低速打散。

加入糖粉，先用电动打蛋器以低速打至混合。

当糖、油混匀后，再转高速打至黄油体积膨大一倍，色泽转为浅黄色。

将步骤2混合的粉类放入打发好的黄油内。

用手抓捏，使粉、油混合，一开始会呈现偏干的状态。

到粉、油完全融合，即成饼干面团。

将面团搓捏成长条状，再用刮板切割成18份。

用双手将面团搓成均匀的圆球。

将圆球放入烤盘，用大拇指将圆球中间按扁，边缘裂开。

烤箱预热后，放入烤盘，以上下火165℃、上层烤20分钟。

制作心得

◎ 鸡蛋要煮到全熟，这样蛋黄才比较干爽，容易压成粉。

◎ 在进行第二步时，要有耐心地将蛋黄粉、低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，让混合物的色泽一致。

◎ 烤饼干的最后5分钟一定要在一旁照看着，发现饼干上色后要马上取出来，以免上色过深。