太妃杏仁酥饼

太妃杏仁酥饼

难度★★★

数量1盘约32块

材料　饼皮材料：

低筋面粉125克，泡打粉1/4小匙（1克），糖粉50克，黄油62克，鸡蛋25克，盐1克

果仁馅材料：

动物鲜奶油50克，黄油50克，蜂蜜25克，细砂糖50克，扁桃仁片（美国大杏仁）75克

特殊工具　20厘米方形不粘烤盘

准备　1. 从冰箱里取出鸡蛋、黄油，在室温下回温。鸡蛋打散。黄油稍微软化后切成黄豆大小的粒，再放回冰箱里冷冻。

2. 将低筋面粉、泡打粉混合过筛，备用。（图a）

步骤

鸡蛋磕入不锈钢小盆中，加盐，用筷子搅匀。

黄油粒放入过筛的粉类中。

用手将油、粉搓揉成颗粒状，直至看不到明显的黄油。

加入蛋液。

采用压拌的方式，用刮板将面粉和蛋液混合均匀。

用手揉匀成面团。

将面团移到案板上，用手掌推压、揉匀。

将面团包上保鲜膜，移入冰箱冷藏30分钟。

在方形烤盘上垫好油纸。

案板上撒少许低筋面粉（用量外），抹开，放上面团，擀成20厘米见方的正方形面皮。

放入方形烤盘中，用餐叉在上面刺上小孔，防止饼皮在烘烤时鼓起。

烤箱提前预热至180℃，烤盘放入烤箱中层，以180℃上下火烤25分钟。

烤好的饼皮表面要微微上色，这样才能保证做出来的成品是酥脆的。

将动物鲜奶油、黄油、蜂蜜、细砂糖全部倒入小锅里。

开小火加热，边加热边用硅胶铲搅拌均匀。

当液体开始沸腾时用电子温度计测温，煮到110℃时马上熄火。

倒入扁桃仁片，用硅胶铲翻拌均匀，果仁馅就做好了。

将做好的果仁馅趁热倒在烤好的饼皮上。

用刮板将果仁馅铺平整。

烤箱提前预热至180℃，烤盘放入烤箱中层，以180℃上下火烤25分钟，烤至果仁馅表面变成漂亮的焦糖色即可。