椰蓉卷

椰蓉卷

难度★★★

数量5个

材料　内馅材料：

黄油25克，细砂糖20克，全蛋液25克，椰蓉50克，牛奶25克

中种材料：

高筋面粉140克，细砂糖10克，清水50克，全蛋液40克（留少许刷表面），酵母粉1/2小匙

主面团材料：

高筋面粉20克，低筋面粉40克，细砂糖40克，盐1/4小匙，奶粉1大匙，清水35克，黄油30克

准备　1. 制作椰蓉馅：将内馅材料中的黄油切小块，于室温下软化。加细砂糖打发至松软，分次加入全蛋液，搅拌均匀。加入椰蓉拌匀，再倒入牛奶让其充分吸收水分，制成椰蓉馅。

2. 参照p.182中种法，制成基础发酵面团。

步骤(https://www.daowen.com)

基础发酵面团分割成5等份，滚圆松弛10分钟。

将面团擀成圆饼形。

将椰蓉馅包入面皮，捏紧收口。

将包入内馅的面团擀成长圆形。

再上下对折。

在底部切上6个刀口，注意顶部不要切断。

摊开面皮。

将面团对折。

将面团扭转几下。

扭好的面团向中心围成圆形。

造型完成后，放入纸杯中，进行最后发酵。在表面刷上全蛋液。

烤箱于200℃预热，放入烤盘，以上下火180℃、中层烤20～25分钟。