中种法：是将配方中用50%以上面粉加酵母和水等液体混合，调制成面团进行发酵成熟得到种面，再与其余材料混合，制成主面团进行发酵的方法。
优点：发酵时间长，面团发酵成熟的同时吸水性提高，烤好的成品内部湿润，纹理均匀细密，体积大，保水性好，老化慢。(https://www.daowen.com)
缺点：与直接法比较，面团制作时间长，操作较复杂。
