酥皮的做法
传统的法式酥皮用面粉、盐和水制成外层面团，包裹住黄油，将其擀压成带状并反复折叠。折叠的层数越多，其烘烤形成的酥皮层数就越多，烘烤完成后，成品会有漂亮的层次感，具有入口即化、酥松易碎、奶香浓郁的口感。
步骤
将40克黄油提前从冰箱取出，软化至用手指可以轻松按出痕迹即可。
过筛后的高筋面粉和低筋面粉放入玻璃碗内，将软化好的黄油分成小块放入碗内。
用手抓拌，混合均匀。
用冷水化开盐，倒入混合好的面粉中，混合均匀。
用手将面粉抓捏成团。
在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛约1小时。
将185克黄油包入一张大的保鲜膜内。
用擀面杖擀成长方块，放入冰箱冷藏半小时。(https://www.daowen.com)
案板撒少许高筋面粉（用量外），将松弛好的面团擀成比黄油块略大的长方形面皮。
将黄油块和面皮以如图相互交错的方式重叠。
将面皮的对角接合，并粘紧。
剩下的对角也在中央接合，并粘紧。
将四边的面皮向中间位置收拢，粘紧接缝。
用擀面杖轻压，让面皮向左右延伸。
再轻轻地擀长，注意力道要均匀。
将前端1/3的面皮向中间折去。
将身前1/3的面皮向中间折过来，盖过前端的面皮。
折好的面皮用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏松弛半小时。
再次取出面皮时，用擀面杖轻压，让面皮向左右延展。
转90°，将面皮轻轻擀长。
再次将前端1/3的面皮向中间折去。
将身前1/3的面皮折叠，盖过前端的面皮，盖保鲜膜冷藏松弛20分钟后再取出折叠，如此反复3次。
最后一次将折好的酥皮，用擀面杖擀成4毫米厚的长方形酥皮。
用轮刀切去四周不整齐的边角，即完成千层酥皮的制作。
外层面团必须搓揉至什么程度呢？
外层面团不需要过度搓揉，只要将各种材料都混合均匀，轻轻揉成团即可。过度搓揉会导致面团的延展性变差、筋性变强，从而使烘烤好的成品变硬。
折酥的最佳时间为什么在春、秋季？
折酥的最佳温度是18℃左右，也就是春、秋季的室温是最合适的。夏季黄油容易化掉，需要将折好的面团冷藏松弛，否则在折叠的过程中，黄油会变软，和面皮黏在一起，做不出层次感。因此在折叠过程中，如果发现黄油有变软的现象要立即把面团重新放入冰箱里冷藏松弛。冬季气温过低，或是冷藏时间过久，会造成黄油太硬，在擀制过程中裂成碎块，并且黄油过硬会刺破面皮。用手捏内部的黄油，若感觉太硬，需要提前于室温回软一段时间。
外层面团为什么要混合高筋面粉和低筋面粉？
低筋面粉的筋性较低，如果完全使用低筋面粉，面团很容易破裂。如果完全使用高筋面粉，又会因为筋性过强，造成烘烤好的成品太硬、不够酥脆。
为什么每次折叠完后，都要将面团移入冰箱松弛？
首先，在折叠擀制的过程中，面团的弹力会越变越强，形成筋性。如果强行进行第二次擀制，就会造成面皮擀不开，或是破裂。松弛一段时间后，筋性会变弱，面团会变软。
其次，在擀制过程中，里面包裹的黄油被擀制得越来越薄，其软化的速度也越来越快，如果不及时放入冰箱冷藏，黄油就会化掉，和面皮粘连，这样就做不出层次。
最后，气温低于15℃时，折酥皮放室温松弛即可；气温高于15℃时，需放冰箱冷藏松弛。