蝴蝶酥

蝴蝶酥

难度★

数量12个

材料　千层酥皮1张（做法参照p.190），粗砂糖25克

制作心得

◎ 蝴蝶酥在烘烤过程中会膨胀，所以在卷成卷时，不能过于松散，应用手压平整。切片烘烤时，互相之间也要预留出足够的空间。

◎ 在整形过程中，如果面团变软要及时放入冰箱的冷冻室，使其冷却变硬。(https://www.daowen.com)

步骤

将千层酥皮擀制成4毫米厚的长方形酥皮，用刀切去酥皮四边不整齐的部位。在酥皮表面先刷上少量清水，再均匀地撒上20克粗砂糖，用擀面杖将粗砂糖压入酥皮中。

分别将两端1/4的酥皮向中间对折。

再向中间对折一次。

再向身体方向重叠对折，并用手压紧，包上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

用刀将酥皮分割成约8毫米厚的小卷。

将小卷切口向上摆放在烤盘中。必须预留足够的空间，并在切口表面撒上5克粗砂糖。烤箱于180℃预热，放入烤盘，以上下火180℃、中层烤25分钟。