卡仕达酱的做法

卡仕达酱又叫吉士酱，是由牛奶、蛋黄、低筋面粉、细砂糖等材料用小火熬制而成的。它是西点用途极广的基本馅料之一，常用于各种派类、挞类、面包类制品。

步骤

蛋黄加细砂糖放入盆内，用打蛋器充分搅匀至蛋色泛白。牛奶用小火加热至40℃。(https://www.daowen.com)

蛋黄液内加入低筋面粉和1/4的温牛奶，搅拌均匀。再分次少量地加入剩余的温牛奶，搅拌均匀。

全部材料混合均匀后，倒入小奶锅内。

用小火加热，一边煮一边用木铲搅动底部，直至煮成糊状（仍可流动的状态）。将煮好的面糊放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时即可。

注意事项

◎ 在煮制过程中，为了防止煳锅，要用小火，并不停地搅拌锅底。

◎ 煮好的卡仕达酱是糊状的，要在室温下放至冷却后，盖上保鲜膜以防止表面结皮。放入冰箱里冷藏可保存2～3天，冷藏后的卡仕达酱会变得略硬，要重新搅拌均匀才可使用。