有些种仁不能吃

双子叶植物的子叶中储存有大量的营养物质,如花生、各种豆类、葵花子、西瓜子等,都是人们喜爱的食物。而桃、李、杏、梅的种仁却又苦又毒,这是为什么呢?

因为种仁中含有苦杏仁苷和其他物质,这些物质本身无毒害作用,但在酸性条件下,遇苦杏仁苷水解酶时便水解产生有毒物质——氢氰酸。平时,种仁中的苦杏仁苷与苦杏仁苷水解酶分别贮存,“互不干涉”。当种仁嚼烂后,里面的细胞结构被破坏,苦杏仁苷就可能与苦杏仁苷水解酶混合,再加上胃中的胃酸,便能产生氢氰酸这种毒性很大的物质。种仁中的苦杏仁苷含量很高,有的高达38%,如杏仁。但是果肉可以放心地吃,一般情况下,果肉与种仁是“互不干涉”的。有时不小心咽下一两个完整的种仁,问题也不是很大,因为人体的肠胃无法将种仁消化、吸收,种仁里有毒物质也不能分解出来。

有些种仁还可以入药,如杏仁、桃仁;甜杏仁和甜桃仁中,苦杏仁苷的含量约为0．5%,只要不吃多的话,就不会有什么危险。杏仁罐头中的杏仁毒性已被除掉,甜扁桃仁、新疆枣仁不含苦杏仁苷。