1.薏苡仁概述

薏苡仁为禾本科植物薏苡Coix lacryma-jobi L.var. mayuen （Roman.）Stapf的干燥成熟种仁。俗称“薏苡”“药王米”“回回米”“六谷米”等。薏苡籽实由胚乳、糠层和外壳部分构成，去掉外壳和糠层便得到胚乳，即薏仁米。薏仁米的营养、药用价值极高，被誉为“世界禾本科植物之王”，自古以来就是中国食药皆佳的“粮药”之一。

薏仁米性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水渗湿、清肺热、健脾胃等作用。是一种既有丰富营养又有药理作用的药食两用资源。薏米的营养、药用价值极高，在传统的中药中就作为一种利尿剂、抗炎药物、抗癌药物、镇痛剂和营养物。薏仁米可以减少患例如心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肥胖症和一些癌症的发病概率。随着近年来对于薏仁米的深入研究，发现薏仁米中含有大量脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，其中含有的多糖具有DPPH自由基清除能力和脂质抗氧化能力。薏仁米组分已被证实具有抗菌抗病毒作用、抗肿瘤作用、降血压、血糖作用、抗炎镇痛作用、美容养颜作用、提高免疫力等作用。

国家卫生部在2002年发布的卫法监发〔2002〕51号文件中提到“薏苡仁既是食品又是药品”。薏仁米的营养保健功能和药用价值逐渐被人们所重视，各位专家学者也开始对薏仁米的营养成分、保健功能、药用价值以及在食品中的应用等方面做出分析，对薏仁米的功能性成分及药用价值进行研究，分析得出薏仁米种仁及麸皮中含有薏仁米多糖、薏仁米多酚、薏仁米酯、薏仁米油、薏苡素及其他活性成分等功能性成分，并具有增强免疫、抑制肿瘤生长、降血糖血脂、抗炎镇痛及调节内分泌美容养颜等作用，利用前景将更为广阔。