多粮浓香型白酒和跑窖法工艺的酿造特点

多粮浓香型白酒，顾名思义，即在酿造过程中采用多种粮食进行蒸煮、发酵，酿酒原料为高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，糖化发酵剂为“包包曲”，采用“泥窖固态发酵，跑窖循环，续糟发酵；分层起糟，分层入窖；量质摘酒，按质并坛”等酿造工艺制得原浆酒，再经过贮存、勾调、陈酿、检测、包装等工艺，使酒体充分体现出独特、典型、幽雅的感官风格特征和典型个性。

跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法工艺。跑窖法工艺以“跑”为主要特点，一个窖池的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（已备好的空窖），不将取出的发酵糟置于堆糟坝，而是逐甑取出分层蒸馏。由于跑窖没有堆糟坝，窖内的发酵糟是蒸一甑入窖一甑，这就自然形成了分层蒸馏。