混烧老五甑法工艺

混烧老五甑法工艺是苏、皖、鲁、豫等省生产的名、优质浓香型大曲酒的典型生产工艺流程。

混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有四甑发酵材料，即大、二、小和回糟。发酵糟出窖加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中司四甑入窖发酵，另一甑为丢糟。