单粮浓香型白酒和原窖法工艺的酿造特点

单粮浓香型白酒主要因其酿造时的混蒸混烧环节仅添加高粱而得名，并不是说整个酿造过程中只用一种粮食作为酿酒原料，其糖化发酵剂仍使用了小麦等谷物原料。

在工艺上，同跑窖法工艺相似，仍采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、甑桶固态蒸馏、除头去尾、量质摘酒等工艺，再经原度储存、精心勾兑，使酒体体现出独特、舒适幽雅的感官特征。相较于跑窖法工艺而言，原窖法工艺强调“原窖”，即一个窖池的糟醅分层蒸馏取酒后仍装入原来的窖池进行下轮发酵，因而需要较大的“堆糟坝”分层堆糟，故“原窖法工艺”又称“原窖分层堆糟法”。