浓香型白酒以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵后陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质的白酒。从酿酒原料来划分，有多粮浓香型白酒和单粮浓香型白酒。从工艺上又大致可分为三大类：以川酒为代表的原窖法工艺类型、跑窖法工艺类型，以苏、鲁、皖、豫一带为代表的老五甑法工艺类型。
