小曲清香型白酒的工艺特点

小曲清香酒是清香型白酒中的一大流派，其品质区别于大曲清香酒和麸曲清香酒，属于小曲酒。其发酵周期短，出酒率高。小曲清香型白酒酿酒工艺主要有川法小曲清香和云南小曲清香。

川法小曲以重庆江津白酒为典型代表，云南小曲以云南玉林泉酒为典型代表。一般而言，发酵过程中用曲量少，为原料的2‰～4‰；出酒率高，原料出酒率高达52%以上；发酵周期短，川法小曲一般为5天发酵。