大曲清香以高粱为酿酒原料，用大麦和豌豆制成低温大曲（制曲温度一般不超过50℃），发酵周期为28天左右，原酒经贮存、勾调成产品。下曲时三种曲（清茬曲、后火曲和红心曲）并用，分别按30%、40%、30%的比例混合使用，该三种曲在制曲工艺阶段基本相同，只是在培菌各阶段的品温控制上有所区别。
工艺操作采用地缸固态发酵、清蒸二次清，即发酵缸埋在地下，缸口与地面齐平，蒸粮和蒸酒分开进行。
