米香型白酒的工艺特点

米香型白酒是以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、防酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，为主体复合香的白酒。广西桂林三花酒为米香型白酒的典型代表，是中国历史悠久的传统酒种。

米香型白酒是以大米为原料酿造的。大米的主要成分是淀粉，淀粉率在70%左右，还有少量的蛋白质和水分，不含任何对人体有害的物质成分。用单一的大米为原料酿出的酒口感纯净。它以小曲为糖化发酵剂。以根霉、酵母菌等微生物生长为主的小曲，糖化力强，繁殖快，酿酒时用曲量少。米香型白酒采用半固态半液态发酵工艺，生产前期为固态培菌糖化，后期为液态发酵、液态蒸馏。发酵周期较短，一般为7～10天。

（工艺及图片来自桂林三花股份有限公司的官方网站）