麸曲清香型白酒的工艺特点

麸曲清香型白酒是北方烧酒的典型代表，以北京红星二锅头最为出名。其酿酒原料以高粱为主，糖化发酵剂是采用优良曲霉或根霉菌种在麸皮上扩大培养制成麸曲并配合酒母而成。由于麸曲具有原料简单、成本低、培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点，因此麸曲在我国北方地区普遍应用于白酒的生产。