老白干香型白酒的工艺特点

老白干香型白酒是以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

老白干香型白酒以河北衡水老白干为典型代表，其生产工艺特点为以高粱为原料，纯小麦制曲，地缸发酵，老五甑混蒸混烧和两排清。