芝麻香型白酒的工艺特点

芝麻香型白酒是以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。芝麻香型白酒是山东地区白酒的一大特色香型，是浓、清、酱三大香型生产工艺巧妙结合的产物。

芝麻香型白酒以扳倒井和景芝酒为典型代表。酿酒工艺可以概括为：清蒸续渣，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，三高一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存），精心勾调。其风格具有焦香、微有酱香、口味淡雅。芝麻香的形成条件主要是配料比中蛋白含量偏高，高温入池，高温发酵，加大用曲量，严格控制入池条件。