董香型白酒的工艺特点

董香型白酒又称为药香型白酒，其代表有贵州遵义的董酒，是用药材制曲或做原料，经发酵而成的。

董香型白酒的定义是：以高粱、小麦、大米等为主要原料，采用独特的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，具有董香型风格的白酒。

董香型白酒采用特制窖池进行酿酒，窖池用石灰、白善泥、洋桃藤泡汁拌和而成，偏碱性，适合细菌繁殖。其工艺是先采用小曲酒酿制法取得小曲酒，再用该小曲酒串蒸香醅得原酒，即在甑的下层装小曲酒醅，上层装香醅，蒸馏得原酒。虽然董香型白酒采用的是大、小曲混用工艺，但它的“香味”主要源于大曲、小曲中的药材原料。

董酒小曲