特香型白酒的工艺特点

特香型白酒是以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟配制的大面为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质的白酒。江西省樟树市的四特酒为特香型白酒的典型代表。特香型白酒是融浓、酱、清三香香型之优点的独特香型白酒。其生产工艺可以总结归纳为：整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备尤不靠（指酱香型、浓香型、清香型）。

特香型白酒以富含淀粉、植物性蛋白质、维生素等多种营养成分的大米为原料，不经粉碎、浸泡，直接与酒醅混蒸，使精大米的固有香味也被带入酒中，丰富了四特酒的香味。大曲原料是由面粉、麦麸、酒糟按一定比例混拌而成的。

特香型白酒的发酵窖池用红褚条石砌成，水泥勾缝，仅在窖底及封窖用泥。红褚条石质地疏松，空隙极多，吸水性强，这种亦泥亦石，非泥非石的窖壁，为有益微生物的繁衍创造了独特环境。