食品生物化学的概念和内容

食品生物化学是食品化学和生物化学融合而形成的一门科学，主要研究食品的化学组成、结构、理化性质和功能，以及这些物质在生物体内的化学变化和调节规律。概括起来，食品生物化学的主要内容如下：

（1）食品的化学组成、主要结构、性质及生理功能；

（2）食品成分在食品原料生长过程、加工、贮藏过程中的变化规律；(https://www.daowen.com)

（3）食品成分在人体内的变化规律。

由此可以看出，食品生物化学既不同于以研究一般生物体的化学组成、生命物质的结构和功能、生命过程中物质变化和能量变化的规律，以及一切生命现象的化学原理为基本内容的普通生物化学，也不同于以研究食品的组成、主要结构、特性及其产生的化学变化为基本内容的食品化学，而是将二者的基本原理有机地结合起来，应用于食品科学的研究所产生的一门交叉学科。