食品生物化学的学习方法

食品生物化学的知识体系既不同于无机化学以元素周期表为主线，也不同于有机化学以化合物官能团性质为体系，它主要是以食物生物学功能为体系来研究食物生物体系的化学组成及其性质，并且以人和食物的关系为核心，研究食物组织离体后及在人体内的动态变化过程。比如食物淀粉进入人体降解成葡萄糖，由葡萄糖又分解成水和二氧化碳，释放能量，需要数十步化学反应才能实现。生物体内的化学变化是互相协调、互相联系的，如体内的血糖浓度太高，葡萄糖合成糖原或合成脂肪贮存起来，反之又分解产生葡萄糖。又如，已知的几十种维生素，在化学结构上并无共同之处，但它们却都有重要的生理功能，等等。这说明食品生物化学与无机化学、有机化学的知识体系完全不同，这就需要我们用新的学习方法来学习食品生物化学知识。

学好食品生物化学要注意以下四点。第一，建立四个概念，即建立生理功能是生物体系中成分分类的基本出发点的概念；建立生物体系的化学反应是多步骤的概念；建立生化反应过程是互相联系、互相制约的概念；建立生物化学反应基本上都是酶促反应的概念。第二，善于科学归纳，例如，维生素虽有几十种，但可归纳为水溶性和脂溶性两类；物质的反应数以千计，但可归纳为分解和合成两类；食物中成分形形色色，但可归纳为营养成分和非营养成分两类，等等。第三，在归纳理解的基础上适当记忆，从某种意义上说任何知识只有强化记忆才能加深理解。第四，重视实验，食品生物化学也像其他自然科学一样，是一门以实验为基础的自然科学，它运用了理化学科，尤其是化学学科的种种实验手段与方法来描述与分析食物的组成及生物组织内发生的各种化学变化。实验不但是一种技能训练，也能提高我们分析问题与解决问题的能力，而且更能加深对已学知识的理性认识。只要我们做到了上述四点，食品生物化学就不难学习了。(https://www.daowen.com)