成酸和成碱食品

食物的成酸、成碱作用是指摄入的某些食物经过消化、吸收、代谢后变成酸性或碱性“残渣”。体内的成碱物质只能直接从食物中摄取，而成酸物质则既可以来自食物，也可以通过食物在体内代谢的中间产物和“终”产物的形式提供。

成酸食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们含成酸元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成酸性物质，大部分的谷类及其制品、肉类、鱼类、蛋类及其制品为成酸食品，可降低血液等的pH。蔬菜、水果等富含K、Na、Ca、Mg等元素，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化，故蔬菜、水果称为碱性食品。应当指出，并非具有酸味的食品是成酸食品。食品中的酸味物质是有机酸类，如水果中的柠檬酸及其钾盐，虽离解度低，但在体内可彻底氧化，柠檬酸可最后生成CO2和H2O，而在体内留下碱性元素，故此类具有酸味的食品是成碱食品。如果在膳食中各种食物搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调，所以在调整食物营养配比时，要注意酸性食品和碱性食品的平衡比例。(https://www.daowen.com)