三、维生素的分类

根据维生素在脂类溶剂或水中溶解性特征可将其分为两大类：脂溶性维生素（Fat-soluble vitamins）和水溶性维生素（Water-soluble vitamins）。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，后者包括B族维生素和维生素C。

（一）脂溶性维生素

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。脂溶性维生素的共同特点是：①化学组成仅含有碳、氢、氧；②不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）；③在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；④在体内消化、吸收、运输、排泄过程均与脂类密切相关；⑤摄入后大部分储存在脂肪组织中；⑥大剂量摄入容易引起中毒；⑦如摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。(https://www.daowen.com)

（二）水溶性维生素

水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、生物素等）和维生素C。水溶性维生素的共同特点是：①自然界中几种维生素常共同存在，其化学组成除含有碳、氢、氧外，还含氮、硫、钴等元素；②易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏；③与脂溶性维生素比较，水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式；④当机体饱和后，多摄入的维生素必然从尿中排出；反之，若组织中的维生素枯竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故从尿中排出减少；⑤绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；⑥水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性；⑦如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。