五、维生素E

维生素E又名生育酚，属于脂溶性维生素，是一组具有α-生育酚活性的化合物。食物中存在着α、β、γ、δ四种不同化学结构的生育酚和α、β、γ、δ四种生育三烯酚，结构见图8-11。

图8-11　生育酚

四种生育三烯酚与上图中生育酚结构上的区别在于其侧链的3′、7′和11′处有双键。

各种生育酚在各种食物中的含量有很大差别，生理活性也不相同，其中以α-生育酚的活性最强，含量最多（约90%）。故通常以α-生育酚作为维生素E的代表进行研究。(https://www.daowen.com)

α-生育酚有两个来源，即来自食物的天然d-α-生育酚和人工合成的dl-α-生育酚，人工合成dl-α-生育酚的活性相当于天然d-α-生育酚活性的74%。天然维生素E多存在于植物的叶子和其他绿色部分。各种植物油、谷物的胚芽、豆类及其他谷类等食物中含大量维生素E。肉、乳、奶油、鱼肝油、水果及蔬菜含量甚少。此外，在人体的肠道内还可以合成，所以正常情况下，人体不会缺乏维生素E。个别情况如一些黄疸型肝硬化患者，由于脂肪吸收障碍，引起血液中维生素E浓度降低，进而出现肌肉萎缩等现象，则需要设法补充。

α-生育酚为黄色油状液体，溶于乙醇、脂肪和脂溶剂，不溶于水。对热和酸稳定，遇碱可发生氧化。维生素E对氧十分敏感，容易被氧化破坏，一般烹调时损失不大，但油炸时活性明显降低，在酸败的油脂中易被破坏。

生育酚在机体中的功能主要有抗氧化作用；保持红细胞的完整性；预防衰老以及与生殖机能有关。此外，维生素E还可抑制体内胆固醇合成限速酶，从而降低血浆中胆固醇的水平；抑制肿瘤细胞的生长和增殖，维持正常的免疫功能；并对神经系统和骨骼肌具有保护作用等。